Pulitura e pesatura del lievito madre prima del rinfresco e successiva legatura.
Legatura del lievito prima dello stazionemento in ambiente per 12 ore onde raggiungere la giusta acidità.
Pulitura e bagnetto dopo le 12 ore di stazionamento del lievito legato in ambiente.
Strizzatura post bagnetto e successivo rinfresco
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